武汉是个四季分明的城市，就如立秋这后的这场雨，赶走了还未出伏的夏日燥热，早上穿着夏日的薄裙感到一丝丝凉意，凸显出季节的分明。虽然夏天的景致依旧浓郁，但是时光在流走， 秋天来了，夏季的感觉渐行渐远。。。

        今天的“初秋田园小炒”选用的了夏末初秋的食材：新鲜的莲米，夏季奉献我们最后的果实；白嫩的脆藕，也只有这个季节才能品尝得到它的新嫩与脆脆的口感；秋日象征着丰收的金色南瓜；以及迎接秋天大规模上市的紫薯。。。每一样食材都能让你感到秋天的来临。

       简单的快炒菜， 不出五分钟， 就能将这道充满秋意的素菜小炒端上桌， 让大家一起来感受这初秋的气息吧。

【初秋田园小炒】

原料: 新鲜莲子米    嫩藕     紫薯      红椒   南瓜    水淀粉    油盐

制作：1. 准备好原材料，莲子剥米，其它的分别切成小丁； 2. 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐，藕丁放进去焯； 3. 焯至八、九成熟的藕丁捞出，放入冷水中； 4. 再将南瓜丁和紫薯丁进去焯水； 5.焯好后捞出也放入冷水中； 6. 烧热锅，放少许油，下入红椒丁和莲子米进去翻炒；7. 翻炒几下后加入焯过水的藕丁、紫薯丁和南瓜丁；8. 继续翻炒， 同时加入少许盐调味； 9. 最后加入点水淀粉勾薄芡即可；

    10. 盛入盘中；  

小贴士：

1.  这道家常小炒选用夏末初秋的时令食材， 以白色放秋燥食物为主， 颜色各异， 当然也可以按自己的口味随意搭配；

2. 先将不易熟的食材，藕、南瓜和紫薯提前焯熟，注意为了避免染色，要将藕单独焯水；且所有焯过的食材放入冷水过一下，这样能保持食材的脆感；莲子和彩椒都可以生吃，所有不需要焯水；

3. 炒时注意先后次序，先炒红椒和莲子，再放入焯过的其它食材， 加入盐调味， 最后加入水淀粉勾薄芡， 注意不需要翻炒过长的时间。

发表于2015-09-08 10:42:02