全麦面包是多数人的大爱，因为它健康，且富含纤维素，低油低糖，营养丰富。 现在市场上出现了很多滥竽充数的“全麦面包”，只是精白面粉添加一些麸皮制成的“全麦”粉，而不是将整颗小麦磨成粉，失去了我们追求健康的初衷了。

        因此迷上了在家制作全麦面包，自己做能完全控制材料来源，使用100%全麦制作的面包，当然为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。相对来说全麦面包制作起来很简单，不需要它的组织会如普通面包一般细腻和柔软，再也不用担心揉面的那么辛苦了。为了丰富口感，可以按自己和家人的喜爱随意加入点果干来调节。

       闻到出炉的面包散发出阵阵的麦香，吃着稍显粗糙却越嚼越香的全麦面包，为我们提供了充足的正能量，谁会不喜欢它呢？

【核仁葡萄干全麦面包棍】

原料：高筋面粉   200克     全麦面粉   100克   发酵粉  5克     黄油   28克    牛奶  130克  蛋液  50克    盐   4克   糖    25克  核桃   30克   葡萄干   30克

 制作：1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟，静置20分钟；2.  加入软化的黄油,  再重新启动一个和面程序； 3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜， 冷藏发酵到2.5-3倍大； 4 发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形，饧上15分钟，饧好的面团擀成扁长条； 5. 再长条片上放上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干； 6. 再卷下来， 将连接处按压收紧；

     7. 将整理成长棍的面包放在饧发的模具上，表面喷些水； 8. 放入烤箱中，启动烤箱的发酵程序； 9. 约40分钟过后， 面包的第二次发酵就完成了， 在面包表面斜划几刀； 10. 再在表面上筛些高筋面粉； 11. 烤箱预热160度好， 放入烤箱中， 烘烤20分钟； 12. 新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。

小贴士：

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、分割成面团，饧上15分钟；

2. 整形： 将面团擀成长条形， 表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干， 卷起来， 将连接处按压紧；

3.  面包表面喷一些水，放入烤箱中进行二次发酵；发酵好了后拿出来在表面划上几刀后， 再撒些面粉；

4.  最后放入预热160度的烤箱中，中下层，烘烤20分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。

发表于2015-09-28 11:18:02