蘑菇营养丰富，味道鲜美，品种繁多。 而在众多的菌菇中， 口蘑是我的最爱，它菌肉肥厚，质细具香气，喜欢它的清香适口，独具风味；喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香，用它来清炖、红烧、做汤均可。 

        虽然比起其他的菌类它的价格偏高，但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧，排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效，有很高的营养价值， 还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑，两者搭配起来味道超级棒。

        口蘑烧排骨， 被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维， 能有效地去除排骨的油腻。  红烧的过程中它们相互融合， 不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖， 是道备受老少青睐的佳肴美味。

【口蘑烧排骨】

原料： 排骨  口蘑  小白菜    八角  桂皮   香叶   甘草    冰糖    料酒     姜片  小葱末   料酒   油盐

制作：1. 准备好食材， 排骨提前泡水， 中间换次水； 2. 烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色； 3. 当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒； 4. 将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒； 5. 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水； 6. 水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟； 

  7. 下入洗干净的口蘑； 8. 加盖再煮上十分钟； 9. 洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫； 10. 刚变色后捞出排盘； 11. 这是揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味； 12. 大火收汁即可；   13. 装入盘中， 撒些小葱末。

小贴士：

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；

2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；

3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。

发表于2015-10-13 11:44:30