前几天湖北恩施旅游，吃得最多的就是腊味，腊味经过了长时间的腌制和熏干（或者风干）， 因此带有浓浓的香味，腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够，于是带了点特产--腊肉回家来解馋。

       腊肉的独特香味， 用来搭配其它蔬菜味道都非常提味，今天就用很家常蔬菜---花菜来搭配它。市场上一般有两种花菜，一种是那种有机花菜，散花菜；另一种是那种比较紧实的花菜。 如果可以的话，最好选用有机花菜， 它炒的时候容易熟， 也比较好入味，口感更好一些；而那一种花菜， 朵比较密，炒之前先焯一下水。我在超市中没有有机花菜卖， 只好选用了后一种， 谁叫馋虫上来了呢？

       豆豉腊肉煸花菜，做法类似干锅花菜，操作简单，非常具有特色，腊肉独特的熏香味加上豆豉浓浓的豉香，与鲜嫩清爽的花菜相得益彰。它们一起煸炒过后腊肉香可口，肥而不腻；而花菜吸收了肉汁，脆嫩爽口，非常经典的腊味搭配，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。

【豆豉腊肉煸花菜】

 原料：腊肉  花菜   青椒     豆豉  干红椒     蒜   蒸鱼豉油    油 

制作： 1. 先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟； 2. 花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下； 3. 准备好其它的原材料； 4. 烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒； 5. 将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒； 6. 煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒； 7. 翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油； 8. 再加入青椒段翻炒； 9. 翻炒到青椒段微微变软就行了；

10. 起锅装盘。

 小贴士：

1.  腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；

2.  我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水；

3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；

4.  由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

1.  腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；

2.  我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水；

3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；

4.  由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

发表于2015-10-28 09:59:46