‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ ‍‍‍‍ 又是一年春来到，很多地方有这种习俗，乍暖还寒的季节里一定要吃春饼。春饼又叫做荷叶饼、薄饼，是一种烙或者蒸的很薄的面饼，口感柔软耐嚼，食用时人们备上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，将它们包裹在薄饼中卷而食之。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

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        现在包裹春饼而食的菜馅更为丰富，合菜、夹酱肘丝、鸡丝、肚丝、鸭肉等熟肉的吃法，即可将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底，也可将满满的肉食囊获其中，它所用到的原料和配料非常丰富，味道也异常鲜美。

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       吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼。春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感，帮我们驱赶走冬季的阴冷，一起迎接春天的暖意。

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【鲜虾春饼】‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

原料：大虾  苦菊   紫甘蓝  红萝卜  面粉  鸡蛋   番茄酱    生粉   姜片   胡椒粉   油盐

制作：1. 开水加入面粉中， 边用筷子搅拌； 2. 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟； 3. 将饧好的面团擀成大圆片； 4. 面皮表面上刷层油； 5. 再用模具按压下相同大小的圆片； 6. 将它们一片一片叠放起来； 7. 烧锅开水， 将面片放入垫有纱布的竹屉上， 大火蒸5--8分钟； 8. 大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开， 挑出虾线；

      9. 处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分； 10. 在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下； 11.再准备好蛋液和面包糠； 12. 将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠； 13. 锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸； 14. 虾仁炸至金黄后捞出， 再准备好其它配菜； 15. 将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁； 16. 最后再挤上番茄酱即可；  

       17. 吃的时候包裹起来即可。

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小贴士：

1. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；

2. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；

3. 鲜虾去壳去头， 清洁干净后用纸巾去除水分， 再加入调味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；

4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。 

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发表于2016-03-07 11:55:51