墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
平时吃的墨鱼，大多是鱼贩处理好回家再洗洗就可以做了，但这次朋友从青岛带了些新鲜的墨鱼仔，得自己处理，这下可考验自己了，还好以前看到过鱼贩是怎么处理墨鱼的，今天就在这里献丑了，墨鱼解剖全过程详解：
1、找出墨鱼背上的硬块，在墨鱼背上划一刀。
2、取出背上的硬骨，把墨鱼爪这一段全部拉出来。
3、先处理墨鱼上半部，顺着背部把墨鱼身体掰开，翻出里面的白肉，拿掉白肉两边的白色泡状物，这是墨鱼的肺叶，不能吃的。
4、再剥掉墨鱼背上黑色的皮。
5、这就是一块处理干净了的墨鱼上半部。
6、接下来处理墨鱼爪，图中黄色的东西是墨鱼的内脏，要扔掉。
7、将墨鱼的内脏全部拉掉后的样子，墨鱼的内脏有块薄膜包住，要沿着膜慢慢拉，这样能完整的拉出来，否则膜破了，黄色的东西会流出来，很恶心的。
8、在墨鱼眼睛上戳一刀，挤出墨鱼眼，此时会有黑色的液体流出来，也就是墨鱼的墨汁。
9、挤出墨鱼屁股后面黑色的硬东西。
10、将处理好的墨鱼块和墨鱼爪洗净。
11、墨鱼块切小块，墨鱼爪对切。
好，主要工作做完了，现在开始煲汤。。。
主料：墨鱼仔4只，小排200克
配料：胡萝卜半根，黑木耳适量
调料：生姜1片，白酒适量，盐适量，小葱适量
步骤：
1、小排洗净放入开水中氽一下，捞起来用冷水冲洗干净，备用。
2、黑木耳泡发洗净，胡萝卜洗净切滚刀块。
3、生姜切片。
4、将墨鱼、小排、黑木耳、胡萝卜和生姜一起放入电高压锅中，滴入几滴高度白酒。
5、电高压锅通电煲25分钟。
6、煲好后加适量盐就可以喝啦，喝时撒点葱花在汤里就OK了。
小贴士：
1、泡黑木耳时可以加点盐和淀粉，这样可以将黑木耳中的杂质带出来，洗得更干净。
2、做荤腥时，加点白酒，比加料酒更能除食材的腥味。
发表于2012-12-04 20:12:55
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