原料：

低粉100克，黄油80克，糖一小勺，盐1/2小勺，水100克。

淡奶油适量，白砂糖适量。

1把水、盐、糖、黄油放入不沾的小锅里。

2中小火，煮到微微沸腾即刻关火。

3倒入低粉。

4快速的翻拌均匀，面粉立刻被烫熟。

5先倒入少量的蛋液，用木铲拌匀，吸收后再倒入少许的蛋液，这个过程一定要拌匀吸收再倒下一次，，不可一下子都倒入。

6拌到面糊光滑浓稠，用铲子挑起来能缓慢的流下。

7预热烤箱，装好裱花嘴（大号菊花嘴），装入面糊，烤盘里铺上锡纸，挤出大小一致的面糊。

8先用200多烤10分钟，然后转180度烤20分钟。烤到泡芙膨胀上色，期间不可开烤箱门。

9淡奶油里放入一大勺糖

10用电动打蛋器低速打到奶油不流动状态即可。

11装上挤奶油的专用花嘴。

12烤好的泡芙放冷后，注入奶油。

13泡芙外皮酥脆，里面可见大的空洞就表示泡芙成功。

14没有专用裱花嘴的也可以直接用手掰开，用勺子填入奶油。

小啰嗦：

1泡芙烤制的先用高温定型，然后再用正常温度烘烤可以防止出现塌陷的状况，花纹也特清晰。

2烤盘薄的一定要多垫几层锡纸，我用了三层。

3烤制最后一定要注意观察上色情况，根据泡芙的大小不同烘焙时间也不同。

4挤出来的泡芙面糊一定要比曲奇饱满，太小不容易填充奶油。