生活似乎变得更美好，和婆婆相处也更融洽，连调皮的拿铁也越来越乖巧。 

　　周六和婆婆去逛早市，挽着婆婆的手臂，一路说说笑笑，似乎象多年没见面的老朋友，很喜欢这样温馨的画面。 

　　看着路边一担担的韭菜，绿油油的颜色呈现出一片春意盎然，带着春天特有的气息。 

　　原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。 

　　烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉，所以用面包机揉成团。  

　　韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作。  

　　虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香，这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质。  

　　搓成长面剂子时，余下的面团要放到盆里，加盖锅盖或盖上保鲜膜，以免变干影响口感。  

　　韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。  

　　煎制韭菜盒子生胚时，先用中小火将两面烙成金黄色，然后调小火再重复烙两次，这样烙出来韭菜盒子口感更佳。  

　　如果要口感更软糯，可盖上锅盖烙或是加入少量的水。 

 

 

  

　　俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。难怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美誉。

 

   

　　虾皮，即以海产毛虾为原料的干制食品，经煮熟后晒干或烘干的为熟虾皮；生虾晒干或烘干的为生虾皮，统称为虾皮。每100克虾皮中含蛋白质24.5克、脂肪2.1克、糖6克、钙1.7克，能产生热量2400千焦。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。

  

  

　　韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，并能温中养血，温暖腰膝。是很好的春季传统美食。

  

 
 

　　　　　　　　　　面皮：中筋面粉350克、热水190-200克（可做20个）　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　内馅：韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、油适量   

　 　　　做法：

　　　　1、主材料备好。
　　　　2、面粉倒入不锈钢盆，倒入开水烫面粉（温度在80℃以上）。
　　　　3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。
　　　　4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团（如果没面包机，可用手将面粉
　　　　　 揉成团即可，不需要揉至光滑）。

 

 

　　　　5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。
　　　　6、锅下油烧热，调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。
　　　　7、韭菜洗净沥干水份切成细末。
　　　　8、放入盆中，倒入香油拌和一下（这样韭菜不易出水）。

 

 

　　　　9、炒好的虾皮倒入盆中，撒点鸡精拌匀（不吃鸡精可以不放）。
　　　　10、案板上撒上干粉，将饧好的面团揉圆。
　　　　11、切开两半，搓成长面剂子（另一块面团放到盆里，加锅盖或保鲜膜以免变干）。
　　　　12、再切成相同大小的小面剂子（10个）。

  

  

　　　　13、取一个小面剂子，用手压扁，左手旋转面团，右手压着擀面杖，擀成中间厚　　　　　　
                     四周薄的椭圆形面皮。
　　　　14、将适量的馅料放在面皮上。
　　　　15、两个边对折，中间捏实，从右向左捏实面皮。
　　　　16、右手食指顶着面皮，用拇指从右向左捏成向日葵花边。

　　　　 

　　　　17、陶瓷锅刷上香油，油烧至微热。
　　　　18、调中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。
　　　　19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色，翻面烙另一面。
　　　　20、然后调小火，再重复烙两次即可。

  

 

 

  一共做了20个，我一口气吃了八个，味道太好了，都吃撑了~~

 

 

拍完照后放凉了依然很好吃~~

  

发表于2013-03-20 15:24:10