自从写博以来生活变得充实而忙碌，但美食却占据了生活的大部分时间，我总是安慰自己，等闲下来一定要好好陪陪他们，可清闲的日子似乎变得遥遥无期。 

　　老公终于忍不住于5月11日晚最后通牒：“明天是母亲节，你得回家陪陪父母”。忍不住内心的渴望，扔下手中的活计，于5月12日的凌晨，开车直奔父母居住的城市惠州。一天的忙碌身体已经很疲劳惫，可内心却是澎湃激动。到了惠州，在哥哥家安顿好，期待着和父母的相见。

　　事隔几个月，看到母亲苍老的面容、瘦弱的身躯，让我心疼不已。七十多岁的老父，身体健康，面色红润，可头发已渐花白。看到他们因为我临时的一个决定，满脸幸福开心的笑容，母亲还拉着我的手紧紧不放，不停地问这问那。我突然觉得很愧疚，以前总觉得他们看到我目前的生活状态会很安心，此刻才真正体会到，他们年纪已大，更需要我平常多陪陪。爸爸、妈妈，将来无论多忙碌，女儿一定抽时间回家多陪陪您们。 

　　虽然是只是短短的一天相聚，陪父母去郊外走走，吃饭逛街，说说笑笑，非常轻松，我内心长期积累的压力，似乎也烟消云散。爸爸、妈妈，您们一定要好好的，您们健健康康，快快乐乐，是女儿今生最大的幸福！   

 

 

　　父母年龄大了，牙口不好，喜欢吃软绵的食物，蒸水蛋是他们爱吃的食物之一（蒸水蛋，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。）。蒸水蛋属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者加入一些配料蒸入其中。所以我平常出去吃饭，都会留意较特别的蒸水蛋菜式，回家后再琢磨复制，教会他们，或者做给他们品尝。

　　这两款蒸水蛋是广州目前较为流行的蒸水蛋菜式，无论味道还是营养都特别棒，老少皆宜，适合家庭操作。

 

 

　　俗话说：越简单的菜式要做得好越要下功夫，别看这小小的蒸水蛋，要做到光滑细嫩、入口即化，复制出菜式的原味，的确要下一番功夫。下面我归总了八个要点，给大家参考：  

　　1、如何用水：
　　蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
　　2、水量比例：
　　蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　3、打蛋技巧：
　　通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，才会使蛋液变得更细滑。
　　4、滤去浮沫：
　　蒸水蛋蛋液一定要用滤网过滤浮沫，表面的气泡一定要挑干净，保证蛋蒸液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
　　5、蒙保鲜膜：
　　蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种，如果怕保鲜膜不安全，可以在碗上用盘子扣上。
　　6、蒸蛋火候：
　　蒸水蛋一定要用中火，火头过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。
　　7、蒸制时间：
　　蒸制时间忌过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同，火候不同，蒸水蛋需要的时间长短也有所不同，需要自行把握。
　　8、油盐调配：
　　蒸水蛋吃的就是蛋羹的鲜美嫩滑，油盐不宜放太多，太多反而减低失去鲜美度。

 
　　  
 
葱香水蛋

 

　　红葱头在粤菜里用处特别广，红葱头蒸鸡、红葱头猪手……甚至现在炒青菜也用上。红葱头原产于巴勒斯种坦，在十字军东征时传入欧洲。红葱头是一种增加香气食材，用油爆香，或是原味，都有一种特别的香味，在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。
  
 

　　加入爆香的红葱头，与水蛋产生一种特别的风味，非常鲜美，但记得油盐不宜放太多，两个鸡蛋一汤匙为妙，半茶匙盐、几滴蒸鱼酱油即可，太多反而减低鲜美度。 

 
虫草花水蛋 

　　虫草花对于糖尿病、心脑血管等病症都有挺好的作用，特别在增强机体免疫力、抗衰老方面，具有明显的效果。做为食疗到是很好的食材。
 
  
 

  
 
　　由于虫草采用牛奶、大米等作为营养基来培殖，会产生一种特别的清香味，与鸡蛋配搭，鲜上加鲜。加入虫草花蛋羹会产生一点空洞，但不影响鲜滑的口感。 
 
 

材料：鸡蛋4个、虫草花5克、红葱头1个、葱1根、盐1茶匙、蒸鱼酱油几滴、油适量

 

  　

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，相同比例的凉开水备好。
　　2、蛋液加入1茶匙盐，兑入凉开水，朝一个方向搅拌均匀，静待3-5分钟，让两种液体溶
　　　 合，然后用筛网过滤1-2次。
　　3、虫草花洗净浸软，红葱头切碎，葱切花待用。
　　4、虫草花放入一个碗中，把过滤好的蛋液慢慢均等地倒入两个碗中（如蛋液表面有气
         　泡要用勺子挑去）。
　　　 

 

 

　　5、碗用保鲜膜包上，用牙签在表面扎几个小孔。
　　6、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子，中火蒸12-15分钟。
　　7、蛋液凝固，以熟而嫩时出锅为宜后关火，撕下保鲜膜，将碗拿出。
　　8、另锅放入适量的油烧热。  

　　

      　　　　　　　　　

        9、淋1汤匙烧热的油在虫草花水蛋上面。
        10、余下的油放入红葱头碎爆香。
        11、淋1汤匙烧热和少量爆香的葱头在上另一碗水蛋面。
        12、然后各滴入几滴蒸鱼酱油，撒上葱花即可。

 

　　　　　　
 
　　蒸水蛋（鸡蛋羹）是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。 
 
 

    在这里也谢谢老公，和我一起生活了八年的男人，你的最后通牒，让我体会到亲情和父母的可贵。

 

发表于2013-05-22 13:57:30