糖上次写了自制草莓酱的方子，受到了很多亲们的喜爱，不少亲还希望糖多写写其它果酱的方子，有的亲甚至还希望糖每款水果都写，亲爱的亲们，这么多水果，糖就是熬到头发白了也熬不完呀，还是让糖歇歇吧～～

 

 

 

 

　　其实自制果酱的方子都是大同小异的，如果能掌握水果的酸甜度、含水量，适当地增减糖量和柠檬汁，都能做出好吃的果酱，下面我就通过文字总结出自制果酱的通用方子：

 

　　1、选择锅具：熬果酱的锅子要耐酸，最好用不锈钢锅或是搪瓷锅，不宜用铁锅，因为铁锅有铁腥味，会影响果酱的口感和色泽，也会损伤铁锅。
　　2、果酱的果肉比例：最好采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好（如果是面包机可以采取4:1的比例，因为面包机熬果酱果肉不是容易烂）。如果锅子熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀，面包机则不存在糊底的问题。
　　3、果酱的甜酸比例：水果（去皮净重）与糖的比例一般约为3:1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量；较甜的水果，糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1，这样熬出来的口感较好。糖不可太少好，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。  
　　4、果酱的黏稠度：熬制果酱整个过程不需要放水，因为果肉本身有水份，和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果，可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度，果酱一般煮到有转浓稠，比你想要的果酱稠度稍稀的状态，就可以关火了，因为等果酱凉透后，会增加黏稠度，如果是面包机，不用理会让它自动完成程序。
　　5、果酱的储存：果酱的储存也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中，尽量装满，盖紧盖子，然后立即上锅再蒸10-20分钟，取出擦干瓶身水分，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里，可存放1个月左右，如果开盖后最好一周内吃完，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。装果酱的瓶子要选耐热防爆的瓶子，比如超市买的果酱瓶子，玻璃瓶加金属盖子，这种出厂前也是经过高温处理的，里面的果酱吃完瓶子不要扔，洗洗干净就可以用了。

　　6、自制果酱遵循原则：自制果酱不添加任何香精，口感自己把握，只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果，要多加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。
　　  

 

 

 

每当家里的水果吃不完了，我都会熬成果酱，送给朋友是很好的手信~~

   

 

 

 

家里又来了一大袋芒果，于是熬成芒果果酱~~

 

 

 

 

　　自制果酱的材料就是以下面几种：水果、柠檬、冰糖、砂糖、淀粉，不放淀粉可以改用麦芽糖，改用麦芽糖后，糖量必须减。　　

 

 

 

 

 

材料：芒果肉1000克、柠檬1个、冰糖90克、砂糖90克、淀粉15克

  

 

              做法：

　　　　1、芒果去皮去核取肉。
　　　　2、将四分之一的芒果肉切成丁，余下的用搅拌器打成芒果泥。
　　　　3、冰糖打碎，柠檬取汁，砂糖、淀粉备好。
　　　　4、将芒果丁和芒果泥倒入面包机的桶内。

 

 

 

　　　5、然后倒入冰糖碎、砂糖和柠檬汁。
　　　6、启动面包机的果酱程序，我用的是东菱DL-100面包机，时间为1:20分钟。
　　　7、全过程交给面包机，让其自行运转，面包机会自动搅碎芒果和熬煮草芒果，

                1:20分钟后果酱程序完成，芒果酱就做好了，如果芒果酱不够浓稠，可以再

                运行一个果酱程序。
          8、将芒酱装入干净无水的容器，放凉后放入冰箱保藏。

 

 

  

DIY果酱不但健康，也是一件非常有趣的事情，有没有兴趣DIY一款属于你的果酱~~