由于写博的关系，经常会有烘焙新手问我一些问题，比如：如何用面包机来做戚风蛋糕？

　　用面包机来做戚风蛋糕不是那么容易成功，一来，面包机的面包桶壁防粘性好，过于光滑，蛋糕面糊扒不住，不容易长个；二来，新手们对蛋白的打发，翻拌的手法一知半解，处理不好也容易失败；再加上面包机不能调控温度，也是失败的原因之一。

　　戚风蛋糕用面包机不易做，那如果要用面包机来做蛋糕，我们可以尝试一些容易的方子，比如玛芬蛋糕。

　　玛芬蛋糕是一种没有技术含量、适合烘焙新手操作的蛋糕，通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织，它的做法不需要打发蛋白，只需要把原料按步骤投入拌匀即可。不过它和戚风蛋糕的口感完全不同，口感浓郁厚重、湿润松软。

　

 

 

 

　　今天这款玛芬味道实在是太赞了，外酥里润，奶香浓郁，还夹杂着两莓的酸甜，加入柠檬屑又减去玛芬重油的油腻感。和其它玛芬不同的是，这款玛芬顶部加入的金宝酥粒，口感更丰富。

　　这款玛芬方子来自于PH大师，PH大师全名Pierre Herme，被誉为甜点界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。不过根据面包机的烘烤温度和自身的口味，我略做了改动，但不得不说，大师就是大师，方子就是与众不同，经过改动依然这么好吃。

　　经常听到朋友说，玛芬有什么好吃，那只能告诉你，你没有选对方子。至少我做了两次后还意犹未尽，而且还是面包机烘烤的。

　　

 

 

　　做法：（干湿混合法）

　　1、金宝酥粒原料。
　　2、金宝酥粒原料全部混合，用手搓成屑粒状即可。
　　3、马芬面糊原料。
　　4、柠檬洗净擦干，用刨刀刨成丝。

 

　　5、黄油隔热水融化。
　　6、加入淡奶油、鸡蛋。
　　7、用打蛋器搅拌均匀。
　　8、加入柠檬皮屑。

 

　　9、低粉、糖、泡打粉混合过筛，将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中，拌到稍微有点干粉。
　　10、加入三分之二的蓝莓干+蔓越莓干。
　　11、稍稍拌下即可（不要过度搅拌，轻轻翻拌至没有干粉即可）。
　　12、再将余下的蓝莓干+蔓越莓倒入金宝酥粒中拌匀。

 

　　13、将烘焙油纸折叠面包机的大小，用剪刀将四处剪开。
　　14、再将油纸放放面包机内桶。
　　15、把蛋糕糊倒入面包机桶内，顶上铺上金宝酥粒。
　　16、盖上盖子，选择‘烘烤’程序，烧色选为‘浅’，时间设置为1小时，启动机器。（由于上面盖了厚厚的一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，1小时后我另加了20分钟。）

 

　　17、1个小时20分钟后，用一根金属签子插入蛋糕中心，拔出签子用手摸下签子表面滚烫，就说明蛋糕已经熟了。　
　　18、然后取出蛋糕放在烤网上放至凉透，再装入保鲜盒，吃的时候切成厚片即可，或放入冰箱藏，玛芬蛋糕的最佳口感是用冰箱冷藏后再吃。

 

　　糖之心语：

　　1、在削柠檬皮屑时尽量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦涩；柠檬皮屑的加入减去玛芬重油的油腻感，尽量不要少了柠檬皮屑。
　　2、玛芬面糊千万不能过度搅拌，以免面糊出筋，搅拌到有点干粉，就可加入两莓干，拌到无干粉就行，过度搅拌的玛芬就不松软了。
　　3、搅拌面糊的手法像炒菜一样，从下往上，忌划圈搅拌。
　　4、由于加了一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，1小时后我另加了20分钟。
　　5、马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃。

 

 

 

发表于2013-06-25 10:34:41