如今的海鱼都成宝了，这么三条“猫鱼”居然花了四十元，记得小时候几元钱可买一大堆，吃不完妈妈还用来喂家里的猫，这物价可上涨得真厉害。

　　沿海的人都爱吃鱼，至少我家两天不吃鱼，都会觉得生活过得没滋味。广东人吃鱼是非常讲究的，鱼一定得新鲜，而且不同种类的鱼也有不同的做法。如果是活鱼，会用来清蒸或是做汤，用来煎炸那实在是太浪费食材了；而象红衫鱼这种冰鲜鱼，适合用来干煎或红烧。

　　红衫鱼的鱼肉丰厚，鲜甜嫩滑，用来红烧非常美味，开胃又下饭。红烧红衫鱼这种做法，适合于大部分冰鲜鱼，方法非常简单：先将鱼用盐腌1个小时，这样腌过的鱼，肉质变得紧实细腻，然后再放入油锅里煎香。红烧时要加点广东米酒，提鲜去腥；再加点葱姜蒜，提味增鲜；然后放入糖和酱油，提香增色，这样做出的鱼漂亮又好吃。

 

 

 

 

　　记得刚入厨的时候，煎鱼是挺困扰的事，每次煎鱼都破皮，请朋友来家吃饭显得很不雅观，相当打击自信。之后尝试过很多方法，觉得以下的方法比较实用，分享给大家。

　　煎鱼不破皮的四点窍门：

　　1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了；如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮。
　　2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤。
　　3、煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了。

　　4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心。

 

 

当鱼皮煎得两面金黄时，颜色非常漂亮，鱼翻身也不容易破皮~~

 

 

　　　　　　　
　　　　　　　材料：红衫鱼3条
　　　　　　　配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒
　　　　　　　调料：盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙

 

　　做法：

　　1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
　　2、配料、调料备好。
　　3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上（方便入味，腌 过 的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱）。
　　4、葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。

 

　　5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
　　6、中小火将鱼煎至两面金。
　　7、小心铲出放入盘里。
　　8、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

 

 

　　9、淋入米酒，盖上盖子焖一会。
　　10、再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
　　11、中途将鱼翻面焖至水份略收干。
　　12、然后放入葱段再焖一会即可。

 

 

这么一锅色香味俱全的红烧红衫鱼，有没有心动哇～～

 

 

发表于2013-06-27 10:17:34