从小就爱吃肉松，但现在的食品安全问题，这几年都很少买来吃。以前也做过肉松，过程繁琐，先将肉煮软，再撕成细条，然后加入调味料，用炒锅小火煸炒。煸炒的过程不能离开，否则容易糊锅，而且需要很长的时间才能做出来，每次都弄得精疲力尽，做了一次后就再懒得动手了。

　　现在做肉松再也不是难题，用面包机就行了。做出的肉松纤维柔软蓬松，色泽均匀有光泽，滋味浓郁鲜美。方法很简单：先将肉擀成细丝后，放入面包机，加入调味料，开启面包机的1-2个果酱程序就OK了。真是大大解放了双手，而且做出来的肉松要比炒锅炒出来的好吃多了。

　　肉松的用途很多，可以当零食，也可以做面包、下粥、做汤圆馅、包饭团都非常好吃。要做出好吃的肉松有个小窍门，那就是加入鱼露，鱼露能让肉松味道更鲜香。 

　材料：猪后腿肉500克、葱1根、姜2片、八角1粒

　调料：米酒1汤匙、盐1茶匙、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖1汤匙半、

　　　　白胡椒粉适量、食用油2汤匙、熟白芝麻适量

　　做法：

　　1、猪肉去筋膜，洗净切块。

　　2、将猪肉放入锅里，加入清水，放入葱、姜、八角、米酒。

　　3、将肉煮30-40分钟。

　　4、将肉捞出晾凉，用保鲜袋包裹，用擀面杖敲打碎。

　　5、将丝放入面包机内（如果有筋膜这个时候可以用手撕开），倒入2汤匙玉米油，再放入盐和白糖。

　　6、倒入生抽、老抽、鱼露，再撒入白胡椒粉。

　　7、用筷子将其搅拌均匀。

　　8、开启面包机果酱功能，全程为1个小时20分钟。

　　9、1个果酱程序后放入熟白芝麻。

　　10、继续开启第二个果酱程序，工作到上色和干湿度满意即可提前出炉（面包机火力不同，时间根据自己的机器斟酌，我用了1个果酱程序加30分钟。）。

　　11、肉松放凉后放入保鲜盒里保存，以免受潮变质。

　　12、自制肉松没有放任何添加剂，所以必须在一周内吃完。 

 　　糖之心语：

　　1、猪肉要挑选瘦肉，任何部位的瘦肉都可以，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。

　　2、肉不要切太大，煮30-40分钟即可；如果是儿童吃，可以放到高压锅里把肉压软；煲汤剩下的肉也可以用来做肉松。

　　3、擀面杖将肉敲碎至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。

　　4、面包机火力不同，时间根据自己的机器斟酌，工作到肉松干燥酥松，上色和干湿度满意即可提前出炉，我用了1个果酱程序加30分钟。

　　5、做好的肉松一定放入密封容器保存，以免受潮变质；由于自制肉松没有放任何添加剂，所以必须在一周内吃完。 

　　6、自制肉松的一定要放鱼露，这样做出来的肉松鲜味十足。

　　7、调味品可以根据个人喜好添加，可以添加咖喱粉、黑椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等，做成不同口味的肉松。

发表于2013-08-26 16:50:12