平安夜吃苹果没，没有话那就来做一款应节的苹果派吧~~ 

　　在国外，派的地位并不输于蛋糕和面包，我也比较爱吃苹果派的风味，派皮酥脆，派馅香浓嫩滑，苹果片酸酸甜甜，丰富而有层级的口感，绝对是一种很豪华的味觉体验。节日聚会的时候，做上一个漂亮的苹果派，在经典款的基础上加上一朵玫瑰苹果花，端上桌时，那是绝对的拉风。

   家里没有派盘，于是用铸铁煎锅来代替，效果也很不错哦～～ 

　　原料：(500px的铸铁圆煎锅，相当于8寸派盘)

　　派皮：低筋面粉160克、黄油80克、白糖50克，鸡蛋55克

　　派馅：鲜牛奶120克，动物性淡奶油180克、糖50克、蛋黄2个、低筋面粉45克、玉米淀粉45克

　　表面：苹果2个（选脆甜）、盐水适量、蜂蜜适量、黄油适量

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　　（6寸派盘：低筋面粉100克、黄油50克、白糖30克、鸡蛋35克

 　　派皮：鲜牛奶90克、动物性淡奶油80克、糖25克、蛋黄1个、低筋面粉25克、玉米淀粉25克

　　表面：苹果1个（选脆甜）、盐水适量、蜂蜜适量）

　　做法：

　　1、面粉筛入盆内，放入软化的黄油丁，用手将其搓成屑状。

　　2、放入白糖搓匀，再倒入蛋液。

　　3、将其轻轻捏成团，不要过份揉捏，放入冰箱冷藏松弛2小时以上（我放了一晚）。

　　4、苹果洗净表皮，对半切开，去核，切成相同厚度的薄片。

　　5、放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

　　6、馅料中除玉米淀粉以外的所有材料放入锅中，一边小火加热一边搅匀。　　 

　　7、搅拌至无颗粒均匀后，放入玉米淀粉，继续小火加热。

　　8、加热至浓稠浆状后马上熄火。

　　9、铸铁圆煎锅涂上软化的黄油（如果用派盘就不需要涂黄油）。

　　10、将冷藏好的派皮取出，上下各覆一张保鲜膜，用擀面杖将其擀成比圆煎锅大的薄片。

　　11、揭掉擀好的派皮的一面保鲜膜，将其覆盖在派盘上。

　　12、按压成型，用擀面杖压着圆煎锅沿一圈，撕掉边缘部分。

 　　13、用叉子将派皮底扎眼，防止烘烤时起鼓。

　　14、把煮好的馅料放入圆煎锅内，用手压实（如要漂亮可装入裱花袋中，挤圈的方式挤入派皮里）。

　　15、苹果片用厨房用纸吸擦干水份，表面均匀的围圈铺上一层苹果片。

　　16、中间放入苹果花，调整好（苹果花做法见玫瑰苹果花，我这里苹果花的做法没用面条来圈，由于有派馅，苹果花很容易定型）。

　　17、烤箱上下火180度预热，把做好的玫瑰苹果派胚放入烤箱，将上管调为180度，下管调为200度，时间为40分钟。

　　18、20分钟后派皮轻微上色，将上管调为170度继续烘烤，35分钟后，将铸铁煎锅拿出，苹果上面刷上蜂蜜，然后再放入烤箱上管调为180度烘烤3-5分钟，烤好的玫瑰苹果派再刷上一层蜂蜜即可开吃。 

　　糖之心语：

　　1、黄油室温软化即可，不要液化，液化后会影响派皮的酥松度。

　　2、派皮面团不用反复揉搓，捏成团就行了，过度揉搓会使面团起筋，影响酥松度。

　　3、派皮一定要放冰箱冷藏1小时以上，面团冷藏时间越长，做的派会更酥脆。

　　4、派皮上下放保鲜膜，然后再擀，这样不容易粘连，更易操作。

　　5、派皮用叉子扎眼，可以防止派皮在烘烤过程起鼓。

　　6、苹果切片要薄，用淡盐水浸泡，防止氧化变黑；苹果片要吸干水份，才可围圈。

　　7、做苹果花时要放到温水中煮软，增加韧性，才容易卷成型。

　　8、如果喜香甜，可以在烘烤前，苹果表面撒上些糖粉和黄油丁。

　　9、烘烤时间和温度根据自己的烤箱来调整。  

发表于2013-12-25 16:59:50