鲜味尽显、香气四溢

一盘色、香、味俱全的鲍鱼捞饭

是不是很豪华高大上

其实这样一盘鲍鱼捞饭

在家自制

成本不到二十元

可到了餐厅

那可是翻倍或是几倍的价格

有人说

这样一盘豪华的鲍鱼捞饭

一定很难吧

其实非常简单

只需花上十分钟

浓香四溢、鲜香软滑的鲍鱼捞饭就诞生

今天的版本比较浓郁

酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配

如果喜欢鲜淡的版本

可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配

享受原汁原味

鲍鱼是滋阴保养却补而不燥的上乘海产

称为“餐桌上的软黄金”

乘着现在平民的价值

我们尽情享受

今天的图拍得很餐厅

那就来一句广告语

当鲍鱼碰上米饭

不爱“鲍鱼”，却爱上了“捞饭”！

　　鲍鱼如何选购：

　　　先看鲍鱼外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的为佳。

　　鲍鱼的清洗方法：

　　用牙刷将鲍鱼两侧的黑膜及外壳刷洗干净，不锈钢勺子从鲍鱼的壳边往下一铲（铲的时候不要平着铲，一定要往下铲），即可挖出鲍鱼肉，翻过来把内脏去掉，冲清干净，再把两面刷干净即可。

　材料：小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

　调料：香油几滴、花雕酒1茶匙、盐1茶匙半

　调料汁：蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、老抽1/3汤匙、糖1茶匙、高汤1碗、淀粉1茶匙

　　做法：

　　1、小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。

　　2、小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

　　3、小棠花洗净切两半备用。

　　4、调料汁（蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉）、米饭、熟黑芝麻备好。

　　5、锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。

　　6、煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中。

　　7、8、再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

　　9、另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

　　10、然后淋入水淀粉。

　　11、再煮1分钟即可捞出。

　　12、盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。

　　糖之心语：

　　1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可。

　　2、小棠菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色；装盘刷熟油是为了好看，这步可省略。

　　3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

　　4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好。

　　5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配；鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味。

　　6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。

挑逗你的视觉！刺激你的嗅觉！更能满足你的味蕾！

发表于2014-04-04 11:15:12