夏季酷热漫长，常吃冷饮，会对脾胃造成了一定的损伤。但四季轮回，秋季却是养胃的好时机。秋季进补之前要让脾胃有调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，为冬天的到来提前打好基础。如鱼汤、禽蛋以及山药、莲子、百合等等。

　　鲫鱼是美味的河鲜，富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，且鲫鱼容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用，对脾胃虚弱、气管炎、哮喘等有很好的滋补食疗作用。

　　 秋燥时，生肺火。熬点鲫鱼汤，不仅能达到缓解秋燥综合征的效果，还对孕妇、儿童等体质虚弱的人或血压低的人增强体质有帮助。

　　鲫鱼豆腐汤是秋季鲫鱼最佳吃法之一，可动、植物蛋白互补，不仅含有丰富的蛋白质，而且有健脾养胃、清热泻火、益气解毒、补钙健脑、保护视力的效果。

　　熬一锅汤色浓白、又无豆腥味的鲫鱼豆腐汤非常简单，先把鲫鱼两面煎香（我喜欢煎焦一点，这样熬出来的鱼汤香一些），煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒（去腥提香），加入热水（冷水也可，营养成份会流失一些），大火翻滚，再中小火慢熬，出锅时勺去鱼汤表面的油沫，这样熬出来的鱼汤才会浓白。豆腐再用开水浸泡，这样可以去除豆腥味，再加入草菇让鲫鱼豆腐汤更鲜甜。具体操作方法见下：

　　材料：小白鲫鱼3条、嫩豆腐2块、草菇100克、香菜2根、姜6片、米酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、　水适量

　　做法：

　　1、材料备好。　　2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。　　3、豆腐切块，草菇洗净表面泥沙切两半，姜切片，香菜洗净备好待用。　　4、把豆腐放到热水里浸泡一会，捞出待用。　　5、平底煎锅下油烧热后放入姜片。　　6、当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼，撒入少量盐。

　　7、中小火将鲫鱼煎至两面金黄，淋入1汤匙米酒。　　8、加入适量清水，水必须盖过鱼面，。　　9、盖上平底煎锅的盖子，大火滚至汤色发白，煲沸后改中小火，盖上盖子继续熬10-15分钟。　　10、然后放入豆腐块和草菇片。　　11、烧开后勺去表面黄色的油沫。　　12、放入胡椒粉、盐和香菜，微煮一会即可。

　　糖之心语：

　　1、煎鱼最好用不粘锅来煎，这样鱼不容易煎破，具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。

　　2、煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒，加入热水，这样熬出来的鱼汤才会浓白，熬汤的过程也不亦小火。

　　3、勺去鱼汤表面的油沫，鱼汤的颜色更浓白。

　　4、豆腐用开水浸泡过，这样可以去除豆腥味。　　5、加草菇可以让鱼汤更鲜甜。

　　6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺。

发表于2014-10-30 11:04:51