一磅黄油、一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋，四样等量的材料，成就了经典的磅蛋糕。虽然重油、重糖、高热量，但它丰富层级的口感，却让人罢不能。

　　百香果，充满热带风情的水果，其貌不扬，甚至有点丑陋，但如其名般香气馥郁，浓郁而酸甜的口感，却瞬间征服了每一寸味蕾。

　　百香果磅蛋糕，果肉连同果籽一起融入蛋糕，浓浓的黄油香和醇厚的果香交融着，恰到好处，可以吃到磅蛋糕的丰盈，但香甜馥郁的口感，又感觉不到黄油的甜腻，简直是天作之合，神来之笔。吃的时候嚼着一粒粒的果籽，特别的意思。

材料：黄油100克、幼砂糖粉100克（打成粉）、低粉100克、全蛋100克、

　　　　　无铝泡打粉2/3小勺、百香果果肉60g

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、百香果对半剖开，挖出果肉备用。

　　3、黄油室温软化，加入细砂糖粉。

　　4、用电动打蛋器低速打发，打发至稍微发白，体积稍微变大，呈羽毛状花纹即可。

　　5、分3-5次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次，一定要完全搅拌均匀，这样可以避免出现油水分离。

　　6、加入百香果肉，搅打均匀。

　　7、低筋面粉、泡打粉混合从高处筛入面糊中。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均匀（兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌），面糊一定要混合到有光泽为止。

　　9、将蛋糕面糊装入裱花袋中剪个小口，挤入花型模中，约8分满。

　　10、烤箱上下火170预热，将花模放入烤网上，烤约40分钟（可在最后几分钟调高下火，让蛋糕表皮干爽，方便脱模）。

　　11、至表面金黄即可（竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物）。

　　12、烤后脱模冷却，等完全冷却后，包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存，放置过夜后组织更湿润口感更好。

　　糖之心语：

　　1、黄油打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可。

　　２、蛋液要少量多次加入（3-5次），每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。如果天气过冷，蛋液可以隔热水稍微暖一暖，蛋液室温的状态容易打发。

　　3、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊。磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的面糊会起筋，所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮，显现出松软绵密又保有湿度的口感。

　　4、面粉需从高处筛入面糊，这种做法面糊会充入大量的空气，蛋糕的口感会更松软。

　　5、我的花模是不沾模， 所以不需要涂油撒粉，普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸。

　　6、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，如果烤箱过温，需要延长时间烘烤，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脱模漂亮，可在最后几分钟调高下火，让蛋糕表皮干爽，方便脱模。

发表于2014-11-05 10:50:34