又是一款经典的磅蛋糕，可见我对磅蛋糕有多么地热爱。这款磅蛋糕，由于加入了红枣和红糖，有点象小时候吃过的枣泥糕，古早味十足，但口感层级更丰富，枣泥控们千万别错过哦，要不真的损失自己的嘴巴。

　　至于营养嘛，红枣加红糖，好处我就不多说啦，你们都懂的，反正就是各种好呗。虽说是一款女人专享的蛋糕，不过老少皆宜，男士们也可以尽情享用，毕竟好身体、好气色是人人都想要的。

　　虽然磅蛋糕重油、重糖、高热量，但它丰富的营养，层级的口感，一直以来都让我迷恋，这款却特别有感触，有点象小时候妈妈经常买给我的枣泥糕，古早味十足。浓浓的黄油香和醇厚的枣泥、红糖交融着，却又恰到好处，可以吃到磅蛋糕的丰盈，但香浓厚重的口感，又感觉不到黄油的甜腻，入口的感觉真是难以形容，枣泥控们值得一试哦。

　　冬天做磅蛋糕还是有点难度，黄油比较难软化，这时可以用电吹风辅助一下，帮助黄油软化，更容易充分的打发。鸡蛋也要回到常温的状态，可以隔着温水打发，不过容易出现水油分离的状态，但不用担心，加入低粉搅拌均匀就好，这样做出来的磅蛋糕口感更轻盈。至于小细节，看下面的“糖之心语”。其实烘焙注重的就是耐心和细心，认真地去做，出品的东西一定是错不了的。　

　　材料：总统黄油100克、红糖70克（原方80克）、鸡蛋2个、枣泥80克（做枣泥用红枣120克左右）、低粉125克、进口无铝泡打粉1/2小勺

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、红枣泡水3-5小时。

　　3、洗净后去核取肉。

　　4、盖上盖子大火煮开后，调小火煮软。

　　5、捞出沥干水份。

　　6、去掉红枣皮和枣核。

　　7、然后料理机打成泥。

　　8、黄油室温软化后（冬天不容易软化，可以用电吹风辅助一下），用电动打蛋器低速打发，打发至稍微发白，体积稍微变大，呈羽毛状花纹即可。

　　9、分3次加入红糖。

　　10、打发至于体积变大，颜色慢慢变浅（打发时间要长一些，约5分钟）。

　　11、鸡蛋打散后，分5次以上加入，隔温水打发。

　　12、每次打到完全吸收后，再加入下一次，打发至完全蓬松，体积变大（这个部分不能心急，慢慢打发到完全融合，隔着温水打发，容易出现水油分离的状态，但不用担心，加入低粉搅拌均匀就好）。

　　13、再加入冷却后的枣泥。

　　14、用电动打蛋器低速打发均匀。

　　15、低粉、泡打粉混合，事先过筛一次，再筛入面糊中。

　　16、用橡皮刮刀翻拌均匀（兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌），面糊一定要混合到有光泽为止（磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，这样面糊会起筋，烤制的磅蛋糕才容易膨胀，显现出松软绵密又有湿度的口感）。

　　17、将面糊分别装入模具中。　

　　18、烤箱上下火170预热，将模具放入烤网上，烤约40分钟，约10分钟的时候，小刀沾水后表面划一道，这样烤出来的蛋糕会更松软。

　　19、至表面金黄即可（竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物，这样就完全熟透了）。

　　20、烤好脱模放凉，需包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存，以免蛋糕在空气中失去水份。放置过夜后，蛋糕回油，组织更湿润口感更好。

　　糖之心语：

　　1、做枣泥红枣要预多些，不能少于120克。

　　2、黄油打发前需要充分软化，冬天不容易软化，可以用电吹风辅助一下。

　　3、蛋液要少量多次加入（5次以上），每次打到完全吸收后，再加入下一次，打发至完全蓬松，体积变大（这个部分不能心急，慢慢打发到完全融合，隔着温水打发，容易出现水油分离的状态，但不用担心，加入低粉搅拌均匀就好）。

　　4、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊。磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的面糊会起筋，所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮，显现出松软绵密又保有湿度的口感。

　　5、面粉需从高处筛入面糊，这种做法面糊会充入大量的空气，蛋糕的口感会更松软。

　　6、我的模具是不沾模， 所以不需要涂油撒粉，普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸。

　　7、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，如果烤箱过温，需要延长时间烘烤，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脱模漂亮，可在最后几分钟调高下火，让蛋糕表皮干爽，方便脱模。

磅蛋糕不建议当天食用，第二天风味更佳。 

发表于2014-12-24 11:13:15