冰箱里剩下做“椰奶冻糕”的淡奶油、椰浆和炼乳，想着做蛋糕、面包尽快处理掉这些食材，要不然坏掉就浪费了。方子是在原方上随意改动的，没想到成品出来却好吃到爆，美味得让我直想流泪。

　　过多的椰香味、奶香味综合在一起，会过于甜腻，但加入了蔓越莓，酸酸甜甜，口感却变得恰到好处。简单的圆形小面包，围成花朵状，圆嘟嘟，金灿灿，让人忍不住想咬一口。

　　这个配方的面团，可以不用加馅料，做成餐包或吐司，都是很赞的一款面包呢，奶香味十足，做为一款基础的面团，变化成你喜欢的面包，是相当值得推荐。

　　材料：高筋面粉300克、炼奶60克、牛奶105克、淡奶油30克、鸡蛋40克、糖30克、盐2克、酵母3克、无盐黄油15克、白芝麻适量

　　馅料：椰蓉80克、无盐黄油40克、糖粉40克、奶粉20克、鸡蛋20克、椰浆20克、蔓越莓干一把 （椰蓉的吸水性不一样，液体最好不要一次性加进去，如果馅不能成团，就多加点椰浆，反之就减水量）

　　做法：

　　1、黄油室温软化，加入所有材料，拌匀均匀后放入冰箱冷冻半小时（让馅料冻硬一些容易包馅）。
　　2、除黄油以外，将液体倒入面包桶中，然后放入面粉、糖、盐和酵母，揉成有筋性的面团，再加入软化黄油，揉成光滑有柔韧可以拉薄膜的面团即可。
　　3、面团揉好后揉圆放进抺了一层油的盆里，盆面盖上一条湿毛巾，室温发至2.5倍大。
　　4、用手指按一个小洞，不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
　　5、发好的面团取出压扁排气，然后分成18等份的面团，再揉圆放一边盖上保鲜膜松驰15分钟。
　　6、馅料分为10克一个，搓圆放一边（馅料过多，发酵时接口容易裂开）。

　　7、将松驰好的面团按扁，包入搓圆的馅料。
　　8、包圆收紧口（接口可以处抹点水，这样会粘得更紧些）。
　　9、滚圆后收口朝下整齐地摆放在不粘烤盘里。
　　10、启动烤箱的发酵功能，温度35度，时间为30分钟，将烤盘放进烤箱里，底部放一碗清水，保证发酵时的湿度，关上烤箱门发酵至2倍大（如果烤箱发酵功能温度偏高，可以在烤盘底部放一碗60度的热水来进行二次发酵。二发时需要温度38度和湿度85度）。

　　11、30分钟后面团发至二倍大，取出在表面刷上少量清水，沾上白芝麻。
　　12、烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入倒数第二层烤30分钟。
　　13、中途约10分钟时见表面上色后加盖锡纸。
　　14、烤好后趁热用糖水（白糖适量溶化成糖水）在表面上刷上一层，刷糖水可增色增味；取出面包放在烤网上放凉，再放入保鲜袋保存。

　　糖之心语：

　　1、小面包对面团的要求不是很高，揉成坚韧可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。
　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。
　　3、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。

　　4、椰蓉的吸水性不一样，液体最好不要一次性加进去，如果馅不能成团，就多加点椰浆；反之就减少椰浆或蛋液。

　　5、馅料不要包太多，不然发酵的时候容易裂开，接口可以处抹点水，这样会粘得更紧些。
　　6、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。
　　7、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形。

看这拉丝的效果，忍不住一个接一个～～

发表于2015-07-14 17:14:32