刚开始学烘焙那会儿，一直把慕斯、冻芝士和芭芭露傻傻分不清楚，实在是这三种东西做法和成份大同小异，无非是奶和奶油的配比不一样，以及加不加奶酪的区别而已。

   其实这三种都是将牛奶、奶油等材料混合后，再加入吉利丁溶液，通过冷藏凝固塑型的甜品。慕斯相比起其它两种，奶油成份多一些，而芭芭露则牛奶成份多一些，口感更嫩滑更偏向于布丁。至于冻芝士嘛，顾名思义就是冻起来的芝士蛋糕，和普通芝士蛋糕相比区别就在于它是免烤的，免烤加冷藏，冰爽的口感很适合夏天，所以也是夏季甜品的首选！   

   听到这里不要笑，哈哈！

   俺也知道虽然它免烤，可是热量还是不含糊，就算是冻的它还是芝士，加上黄油饼底，这一块儿下去没个2000米跑把它消耗不下去。

   可素......但可素......可但素咧......芝士控们你们懂的

   好吧，为了去油解腻，我加了大量的柠檬，也把部分奶油的成份换成了清爽的酸奶，减少了热量，虽然有掩耳盗铃之嫌，呵呵，不过人家总算还是在努力控制不是嘛！

柠檬酸奶冻芝士（4寸圆形活底蛋糕模具2个份）

饼底：黄油30克、消化饼干60克

冻芝士：柠檬1个、奶油奶酪250克、淡奶油80克、糖粉50克、原味酸奶50克、吉利丁粉4克、清水60ML

表面装饰：镜面果膏40克、柠檬色素香油2-3滴

1.黄油微波高火30秒至完全溶化；

2.消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀；

3.将饼底材料分成两份，装入蛋糕模具中，用勺背或者擀面杖压平压结实，送入冰箱冷藏备用；

4.吉利丁粉加入清水中，搅拌均匀至无干粉，然后微波高火30秒至溶液透明，冷却备用；

5.奶油奶酪置于大碗中，挤入一整个柠檬的柠檬汁；

6.再加入酸奶，用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒；

7.将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中，一边加一加用打蛋器搅打均匀；

8.另取一盆，倒入淡奶油和糖粉；

9.用打蛋器高速打至六分发，即软性发泡的糊状即可；

10.将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中，再次搅打均匀；

11.转入蛋糕模具中，九分满，墩平表面，送入冰箱冷藏2小时以上；

12.镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油；

13.用小勺搅拌均匀；

14.最后将冷藏好的冻芝士取出，将柠檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。

PS：

1.如果没有4寸活底蛋糕模，这个份量可以做一个6寸活底蛋糕模；

2.淡奶油冷藏后方可打发，常温是无法打发的；

3.没有镜面果膏的，也可以用比较浓的吉利丁溶液代替，但切记要等完全冷却后才能倒在蛋糕表面，否则热的溶液会和蛋糕体溶合，无法做出清晰的分层。

    柠檬的口感，真是非一般的清新哦，加上芝士，不可不谓绝配，这个夏天，准备好来一份这样的诱惑了吗？

发表于2013-07-14 22:40:40