纸杯蛋糕部份用的是法式海绵蛋糕的方子：

原料：鸡蛋6个，低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油50g

烘焙过程：

1、鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入；

2、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里，并用打蛋器将鸡蛋打发；

3、随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。滴落的蛋糊不会马上消失，就可以了；

4、分3-4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，混合均匀；

5、在倒入植物油，继续翻拌均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡；

6、将蛋糕糊装入纸杯，送入预热好180度的烤箱，15-20分钟，用牙签插入拔出没有粘上蛋糕，就表示熟了。

蛋黄奶油馅部份：

牛奶400g，细砂糖100g，蛋黄4个，玉米淀粉20g，低筋面粉20g，动物性淡奶油200ml

制作过程：

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠；

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，混合均匀；

3、牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里。边倒边搅拌，防止面糊结块；

4、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，轻轻拌匀；

5、小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火，坐在冰水的盆里；

6、不停地搅拌，使蛋乳泥有细腻光滑的状态，待冷却差不多，用保鲜膜盖起来，放入冰箱；

7、动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和冰凉以后的蛋乳泥混合拌匀，就做好了；

* 一次性没用完，放冰箱可保存2天左右；

* 如果有结块或起疙瘩，可以过遍筛网，用勺子压过后也可以得到细腻的蛋乳泥

最后

用小刀在纸杯蛋糕中间挖出一个小三角，在小洞里填入蛋乳泥，再放上小三角，撒点糖粉

就完工了……

发表于2013-12-27 11:16:26