【蛋夹馍】主料：鸡蛋、卤汤（或卤料包、卤水汁）

配料：黄瓜

馍的原料：普通面粉、盐、白糖、酵母、温水

卤鸡蛋：

1、鸡蛋先放水里煮开，4分钟后关火。加盖接着焖5分钟以上；

2、黄瓜随意削去一些皮，然后切簿片，用少许的盐腌着备用；

* 大人吃的话，可以用绿椒代替黄瓜哈~ 也可以加些香菜什么的~

3、煮好的鸡蛋拨壳，放入卤汤中煮开后，转小火半个小时左右，关火浸泡着备用；

* 我这里用的是老卤汤，之前卤过猪肉和鸡翅的，味道都有了，所以什么调料都不用再放了；

* 也可以买现成的卤料包，里面已配好香料了，用纱布包裹好放进去，加生抽老抽糖盐鸡粉等卤就好了；

* 还可以买卤水汁，用起来也很方便；

馍的做法：

1、面粉倒进大盆里，放适量的细盐和白糖和即发酵母，搅拌均匀；

2、一边倒入温水，一边用筷子搅拌，成面絮状就可以停止加水了；

* 温水可以促进酵母的发酵，也可以让馍的口感软些。但不要用太热的水，把酵母烫死就玩完了哈

3、用手揉成光滑的面团；

* 因为面包机在烤面包，所以这次用上手了，累啊！所以面团揉的都不够光滑~o~

* 面团揉上劲了，馍的口感自然就更好了

4、揉好的面团静置，待其发酵至2倍大；

* 天气热，一下子就发起来了，不用等一个小时，中途看一看别发酵过头了哦

5、然后用手使劲揉，排出空气，再分割成小面团，一个平均90g左右；

6、取一个小面团揉搓成小长条，用擀面棍擀扁；

7、由下至上卷起来；

8、用手压扁，再用擀面棍擀成大小适合的圆饼，依次做好；

9、不粘平底锅烧热，转小火，不用放油！放入面胚开始烙饼；

10、加上锅盖，等一面烙好，翻另一面继续烙，馍就烙好啦；

11、用刀把馍切开，卤蛋切片，配上黄瓜，夹入馍里，浇上一勺卤汁，就完成啦！

对于这类当地名小吃，每次发博文还是要温馨提示下：

做法非专业，也不地道，还请多多指教 ^^

谢谢。

发表于2014-06-18 11:34:58