广式月饼是广东的特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。相对于京式和苏式的的酥皮月饼来讲，广式月饼更容易储存和携带。

       这道广式月饼胖子用的是玫瑰豆沙馅的。做豆沙馅的时候加的木糖醇和少许玫瑰酱，使得这款月饼更适合老年人来食用。

主料：

转化糖浆85g，花生油30ml，碱水1ml，小麦面粉130g，玫瑰豆沙鲜500g 。

辅料：

全蛋液适量。

做法：

 1.将转化糖浆倒入容器中。

 2.加入碱水，再分次加入花生油，用打蛋器完全打匀。

 3.筛入面粉。

 4.揉成光滑的面团。

 5.搓成长条盖上保鲜膜室温下松弛2个小时。

 6.面团每15个下一个剂子，馅料每30g下一个剂子。

 7.将面团按扁。

 8.包入馅料。

 9.用手指慢慢往上推面皮。

 10.用手的虎口收尾。

 11.放入模具中。

 12.挤压成型。

 13.烤箱180度预热。

 14.再生披上喷上一层水雾。放入月饼生坯中层上下火先烤10分钟至月饼开始上色。

 15.取出，在上面刷一层蛋液。再放入烤箱烤10分钟即可。

叨叨两句：

 烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可食用。

发表于2014-09-09 10:05:18