卡仕达奶油面包精华

【中种面团材料】：高粉 175克蛋液 50克水 63克砂糖 13克速溶干酵母 4克

【面团的材料】：高粉 25克低粉 50克砂糖 63克脱脂奶粉 5克食盐 3克无盐黄油 38克水 45克

【卡仕达奶油馅材料】：蛋黄 3个砂糖 75克低粉 25克牛奶 250ml 香草精数滴核桃碎适量

【表面材料】：蛋液+水（比例1:1）

【中种做法】：

1.将水和酵母混合，再加入蛋液搅打均匀

2.面粉和砂糖混合均匀

3.将步骤1中的所以材料和步骤2中的材料混合，揉匀尽可，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17—24小时

4.待面团体积膨胀至3倍大，边与中间齐平即可

【做法】：

1.将面团材料中除黄油外全部放到搅拌缸里，中种面团撕成小块放入搅拌缸，低速搅打至材料混合在一起

2.中速搅打至面团光滑，放入黄油继续搅打

3.达到扩展阶段停止搅打（取一小块面团，能形成手套一样的薄膜）

4.将盆中抹油，放入面团，盖上保鲜膜，至温暖处发酵60-90分钟

5.面团发酵至2倍大，手指沾上面粉插入面团，孔洞不回缩

6.面板上撒少许面粉，将面团拍平排气

7.面团由上至下折1/3，由下至上折1/3，左至右折1/3。右至左折1/3，折合处朝下放入抹油的盆中，进行延长发酵30分钟

8.再次发酵至2倍大取出

9.将面团分成12等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置15分钟

10.取面团拍成椭圆形，挤入卡仕达酱

11.将面皮对折，边缘处压紧，用刀在收口处切割纹路

12.将整形后的面团依次摆入抹油的烤盘，放在烤箱中进行最后发酵40分钟，取出后将蛋液和水以1：1的比例混合后均匀刷在面团上

13.烤箱170度预热，上下火烤20分钟，烤好后趁热刷一层黄油，取出放在晾网上晾凉后装袋

【卡仕达酱做法】：

1.将蛋黄和砂糖放入盆中搅拌均匀

2.筛入低粉，加入香草精搅拌均匀

3.牛奶加热至沸腾

4.加热后的牛奶倒入蛋黄盆中继续加热，要不停搅拌，待混合物变得粘稠立刻离火，将盆放入冰水中，加入核桃碎拌匀

5.将卡仕达酱装入裱花袋中备用

发表于2012-11-26 14:58:13

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