尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜这两样我都没有，只好用红花椒和干辣椒代替了，不过味道依然很好。

只要好吃，美食当然可以随心所欲。

材料：兔肉，美人椒。

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，白胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，味极鲜酱油，醋，鸡精。

做法：

1、兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2、葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。

3、半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。

4、美人椒切小段。

5、热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。

6、入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。

7、入美人椒大火翻炒。

8、入调味汁翻炒。

9、调入盐，关火后调入鸡精起锅。

Ps:

1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。

2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。

3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。

4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。

发表于2014-01-15 19:32:26