阴霾的周末。

但是天空中却又透着一种奇怪的亮，仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。

终于，阴霾依旧。

这是一个人的周末，一如既往。

香菇烧排骨，放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，我很喜欢。

材料：香菇，排骨。

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣，料酒，味极鲜酱油，醋，盐，冰糖，鸡精。

做法：

1、排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。

2、香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）

3、葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。

4、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）

5、热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。

6、调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。

7、入泡发的香菇翻炒一下。

8、将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。

9、转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。

Ps:

1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。

2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。

3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

发表于2014-03-01 14:01:53