4月6日，重庆，多云。

清明三天小长假，天气不错。

轻风拂面，阳光透过云层投射到大地，来来往往的人们幸福安详。

虽然再过一天又要上班，不过，下周不用主持节目，只需要审片，会轻松很多。

晚餐做了土豆烧排骨和紫菜蛋花汤，排骨中放了花椒和小米椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，这是我喜欢的味道。

材料：土豆，排骨。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣，料酒，味极鲜酱油，醋，盐，冰糖，鸡精。

做法：

1、排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。

2、土豆去皮洗净切块，浸泡备用。

3、葱姜蒜切片，花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。

4、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色。）

5、热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。

6、调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。

7、入土豆翻炒至土豆边缘稍稍透明。

8、倒入没过食材的热水，转电压力锅15-20分钟。

9、转入炒锅大火收汁，依口味调入盐和鸡精起锅。

Ps:

1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。

2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。

3、锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

4、土豆也可以换成香菇、胡萝卜等自己喜欢的配菜。

发表于2014-04-06 20:46:36