依旧是春日的暖阳，在这个周末的午间。

冰箱里冻着一点耗儿鱼，中午，做个泡椒耗儿鱼。

好小好小的耗儿鱼啊，化冻之后才发现，而且没几个囧。

自己做的，家常泡椒耗儿鱼，没有餐馆里面的油重料多，但味道也很不错。

用了糖和鸡精提鲜，老抽上色，没用味极鲜酱油和醋增香。另外只放了3、4个泡椒，喜欢泡椒味重的可以多放。

食材：耗儿鱼，黄瓜。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，泡椒，泡姜，糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，盐，老抽，鸡精。

做法：

1、耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2、葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。

3、热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4、入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。

5、倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6、调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。

Ps:

1、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。

2、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。

3、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。

发表于2014-05-11 17:56:42