好吧，我知道我的腊肉实在是太肥了，但是，没有办法啊，剩下的一些腊肉基本都是这么肥，我总不能把它们全部都炼成油吧囧。

好在有萝卜干，吃起来还不至于过于油腻。

萝卜干是朋友送的，来自于距离重庆主城很远的黔江区，地道的农家风味，咸和甜的口味都刚刚好，而且保留了不少水分，嚼起来“咯吱咯吱”地，很香。

在重庆，用这种萝卜干炒回锅肉是非常好吃的，不过我今天先用它来炒了腊肉。O(∩_∩)O

葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加一点麻辣——这个纯属个人爱好——另外放了一点料酒去腥，放了一点点糖提鲜，又加了一点点盐，没有其他调料了。

腊肉的烟熏味已经很香了，不是吗？^_^

材料：腊肉，萝卜干。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，料酒，糖，盐。

做法：

1、萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用。

2、腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片。（也可以不煮或蒸，直接切片炒，但口感会硬一些，尤其是肉皮更硬。）葱姜蒜改刀，小米椒切圈儿，花椒备用。

3、热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油，微微打卷儿。

4、入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。

5、改大火，入萝卜干翻炒。

6、调入一调羹料酒翻匀，再入一点点糖和盐，一调羹水翻匀起锅。

Ps:

1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。

2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。

3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。

4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。

好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O

——萝卜干炒腊肉。

发表于2014-05-17 10:09:12