真的是麻辣鲜香，又滑又嫩。

下次如果有朋友来家里做客，我一定会做这道菜。O(∩_∩)O

椒麻龙利鱼，原始做法和我的略有一点点区别，我加了一点红色小米椒增加辣味，又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。

这道菜依然有几个诀窍，掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。

如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢？甚至换成鸡片、兔片行不行呢？改天试一下。

需要提醒的是，龙利鱼，据说，不能用微波炉和水解冻，否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜，自然解冻。

材料：龙利鱼柳。

调料：蒜，生花椒（或青花椒），小米椒，小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，糖。

1、龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。

2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。

3、腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。

4、鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。

5、锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

6、倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

Ps:

1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。

2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。

3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。

4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。

味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。

发表于2014-06-15 17:16:59