其实就是腐乳扣肉，据说这是地道的老北京味儿，对于我这个北方人来说，是很喜欢红腐乳的味道的。

印象中小的时候经常吃腐乳，红色的玫瑰腐乳。

来重庆后发现这里也产腐乳，但却是香辣腐乳，或是红油腐乳，不是记忆中的味道，很多次去超市都没有找到小时候吃的红腐乳。

前几天在一家大型超市终于看到了有红腐乳卖，赶紧买了一瓶，回来后就做了腐乳扣肉。

还可以做腐乳排骨腐乳鸡翅腐乳猪蹄。O(∩_∩)O

材料：五花肉。

调料：腐乳，料酒，葱，姜，花椒，八角，香叶。

做法：

1、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。

2、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

3、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）

4、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）

5、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）

6、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）

Ps :几个小窍门：

1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。

2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。

3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。

4、腐乳已经很咸，不用放盐。

发表于2014-08-01 20:58:41