重庆依旧冷风冷雨。

明天继续制片人的值班，还有一堆片子要审，还有几条记者稿子没看。

下午审完片就直接回家了，做了海鲜粥，炒了一个小炒肉。

个人感觉，炒小炒肉还是肥肉多点好吃，我这次买的特级五花肉，瘦肉太多了，炒出菜来口感要逊色一些。

功夫小炒肉，这是一道超级简单的川菜，特点是鲜辣、咸鲜，据厨师说调味汁中应该有辣鲜露的，我没有，用生抽代替了。生抽提鲜，小米椒和美人椒都很辣，所以就不用辣鲜露了吧，味道一样的好。

材料：去皮五花肉，美人椒，小米椒，香菜。

调料：料酒，生抽（或味极鲜酱油），鸡精，味精，糖，盐。

做法：

1、五花肉切薄片。

2、美人椒切马耳状，小米椒切圈备用。

3、香菜切4-5厘米的段，一调羹料酒，一调羹生抽，一点味精、鸡精，适量盐和糖调成调味汁备用。

4、热锅冷油，油热后入五花肉煸炒至肥肉出油，微微打卷儿。（小窍门：无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。）

5、下入小米辣、美人椒翻炒至断生。

6、倒入配好的味汁，下入香菜段，翻匀起锅。

Ps:小窍门：

1、无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。

2、香菜最后再下，翻匀就可出锅，不要炒久，否则就不好吃了。

发表于2014-11-26 21:06:26