编播部的同事送了一些湖北咸肉，又叫做湖北腊肉、腌肉、盐肉，这种肉没有经过熏制，直接风干的，味道很好。为了避免太咸，在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。

晚上，用中午没吃完的米饭做了咸肉土豆焖饭，因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，就按照平常蒸饭的米和水的量即可，铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行，时间到后再焖数分钟就行了。

剩饭嘛，因为本身已经熟了，而且也吸收了水分，所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅，焖饭的时间也是以能够将土豆焖至软烂来确定的。

大概也可以算是剩饭的华丽转身的一种吧。

其实做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，豆角、胡萝卜都可以。

也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。

材料：湖北咸肉一小块（或腊肉、腊肠均可。）土豆一个（或豆角、胡萝卜等其他配菜。）

调料：葱姜蒜、生抽（或味极鲜酱油）、鸡精、盐（也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等。）

1、葱姜蒜切丁，咸肉浸泡后切丁备用。

2、土豆去皮洗净切稍小一点的滚刀块浸水备用。

3、热锅冷油，底油少一点，将咸肉炒至肥肉透明出油，入姜蒜末翻炒出香味。（注意不要把葱花一起放下去了，葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。）

4、入沥干水分的土豆块翻炒至边缘微微透明。

5、调入适量的生抽盐和鸡精翻炒。（最好用生抽或味极鲜酱油，可以提鲜，生抽、盐和鸡精的量要根据咸肉的咸淡程度和饭的多少来确定。）

6、因为是剩饭，所以用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。（如果是新做的米饭就不需要这一步，直接按照正常的米和水的量就行。）

7、将炒好的土豆和咸肉均匀铺在米饭上，按下蒸饭按键，待时间到后继续焖数分钟。

8、起锅后撒入葱花拌匀即可。（因为我用的是剩饭，而且是电压力锅，因此根据我的电压力锅的功率，焖了7分钟至土豆软烂，如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。）

Ps:几个小窍门：

1、咸肉或腊肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。

2、这次因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，就按照平常蒸饭的米和水的量即可，铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行，时间到后再焖数分钟就行了。

3、做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。

4、葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。

5、因为是剩饭，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。（如果是新做的米饭就不需要这一步，直接按照正常的米和水的量就行。）

明天又要上班了，唉……

发表于2015-04-21 21:15:36