比较喜欢做焖饭，米饭颗粒吸足了菜香和肉香，美味至极。

前段时间买的嫩胡豆做了好几顿，剩下最后的一点用来和腊肠、剩米饭一起做了腊肠胡豆焖饭。

因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。剩饭因为本身已经熟了，而且也吸收了水分，所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅，焖饭的时间也是以能够将配菜焖好来确定的。

剩饭的再一次华丽转身。

做焖饭用腊肉、腊肠、火腿等都可以，配菜也可以采用土豆、豆角、胡萝卜。也可以根据口味调入酱油、醋、花椒、干辣椒等调料。

====华丽转身的分割线====

材料：腊肠一根（或腊肉、火腿均可。）胡豆适量（或土豆、豆角、胡萝卜等其他配菜。）

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐（也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精、糖等。）

1、葱姜蒜切丁，干辣椒切段，花椒备用。

2、嫩胡豆剥出后洗净备用。

3、腊肠切丁备用。

4、热锅冷油，油热后入花椒干辣椒小火炸出香味，捞出花椒干辣椒不要。

5、入腊肠丁翻炒一下。

6、入姜蒜翻炒出香味。（注意不要把葱花一起放下去了，葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。）

7、倒入胡豆翻炒断生，根据口味调入适量盐。

8、用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。将炒好的腊肠胡豆均匀铺在锅内的剩饭上面，煮好后再入葱花拌匀。

Ps:

1、用的是剩下的一点米饭做的焖饭，所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭，铺好腊肠和胡豆后按照正常的蒸饭的程序进行。如果是水分较大的配菜，蒸饭的水量需要酌情减少。

2、做焖饭用腊肉、腊肠都可以，配菜也可以多种多样，土豆、豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入酱油、醋、鸡精或者糖。我这次用的是腊肠，这种熏制出来的香味只需要配点花椒和干辣椒就很好。

3、葱花等饭焖好之后再放，用饭的温度将葱花焖至断生出葱香，既不会太生太辣，也不会有焖久了的烂葱味。

4、因为是剩饭，为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。另外我用的是电压力锅，因此根据功率焖了7分钟至胡豆软烂，如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。

发表于2016-08-26 21:43:53