夏季是吃鱿鱼的好季节，这一段时间里，鱿鱼大量上市，特鲜！
鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
在偶家这里，每到夏季的下午，就有好多小贩挑着一小筐层层叠着的鱿鱼赶向市场。有大的，也有小的。小的呢，直接焯水，然后沾调好的酱料，那个鲜美呀，让你欲罢不能。大的呢，可炒可清蒸，做法可多了。 今天做一道鲜美的葱香鱿鱼花，红葱头特有的香味加上鱿鱼的美味，那就是一绝了。
食材：玉米笋少许，鱿鱼一条（350克），红椒一个。 配料：红葱头两颗，姜片少许。
调料：蒸鱼鼓油半汤匙，盐少许。
步骤如下：
1.鱿鱼去掉外皮、眼球和鱿鱼须上的小壳，洗净。
2.把鱿鱼切开（从抽掉软片的那一边中间），里面朝上刀身倾斜45度，均匀切出间隔很小的条状（别切断哦），然后从中间对半切开，每一片再斜着切出间隔很小的条状（和原来的成90度），每划五刀就切断。
3.红椒和玉米笋备好，红椒切小三角形。 4.烧开水后加点盐，倒入玉米笋过水（煮两分钟）至熟捞起，再倒入鱿鱼焯水，加入姜片，水一烧开就捞起。
5.起油锅，爆香红葱头，加入红椒小炒几下。 6.加入鱿鱼花后，加半汤匙蒸鱼鼓油，快速翻炒几下盛起。
装饰上香菜叶，就可上桌了。
发表于2013-05-15 10:37:05
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