原料：豌豆淀粉、胡萝卜、紫甘蓝

调料：青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、自制红油、盐、糖、鸡精、香醋、生抽、香油、麻酱

做法：

1，胡萝卜用原汁机榨出汁。

2，取两个一样的小碗，盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。（1：1的比例）

3，把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中，加少许盐搅拌均匀。

3，锅中加入5碗水。（还用原来的小碗加水，每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。）

4，烧至微开后调成小火，一边倒入豌豆淀粉汁，一边不断搅拌。

5，待面糊熬至浓稠、透明，可以拉开丝后，取一部分倒入一个碗中，等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。

6，把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里，借助刮刀，漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形，拖着一个小尾巴，有点像小鱼。面鱼儿就做好了。

7，按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。

8，调汁：取碗一个，放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。

9，冷藏好的凉粉从碗中脱模。这个很容易就能做到。

10，切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中，浇上料汁拌匀即可。

发表于2017-07-18 10:25:57