主料：黑鱼、嫩豆腐

辅料：尖椒、洋葱、红萝卜、芹菜

调料：大蒜、香葱、盐、料酒 、蛋清、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、干辣椒、八角、花椒、孜然粉

做法：

1，把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2，黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3，用水冲洗一下。

4，沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5，锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6，然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7，倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8，待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9，把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10，嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11，把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

13.然后用热油激一下即可。

发表于2018-04-17 16:24:46