原料：面粉500克，盐5克，水250克，土豆淀粉30克，酵母粉1克

辅料：黄瓜、绿豆芽、红萝卜、花生米

调料：秘制辣椒油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、生抽、老抽、香油、大蒜、陈醋。

做法：

1，把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。

2，醒好的面团分成小剂子。

3，加入半盆水，开始洗面。要换一次水。

4，洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）

5，洗出的面筋 。

6，面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。

7，5个小时以后。水和淀粉分离。

8，倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。

9，舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

10，选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。

11，蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。

12，凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。

13，芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。

14，黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。

15，花生米炸熟。

16，取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。

17，把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。

18，倒在凉皮上。

19，再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。

如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：

以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

发表于2020-08-02 09:21:41