汤种：

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化。

 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

可放冰箱冷藏2-3天。

面团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4.5克，鸡蛋30克，水85ml，汤种84克，黄油22克

椰蓉馅：黄油30克，细砂糖30克，鸡蛋30克，椰蓉60克，牛奶30克

表面装饰：蛋液、杏仁片

做法：

1，把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

2，将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

3，椰蓉馅：把黄油软化后搅拌均匀。加入细砂糖拌匀。分次加入蛋液搅拌均匀。倒入椰蓉拌匀。加入牛奶拌匀。然后静置一下让椰蓉充分吸收水分。

4，发酵好的面团排气后等分成6份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。

5，擀成椭圆片。

6，翻面后整理成长方形片，铺上椰蓉馅。

7，从上至下卷起来，粘紧收口。

8，从中间切开。

9，编起来。

10，围成圆形，两端压到底下。

11，放入星形模具中。

12，依次做好，放温暖湿润处进行二次发酵。

13，发酵好的面团表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片，放入预热好的美遇蒸烤箱内，180度约烘焙20分钟。

成品图

发表于2020-08-08 07:13:15