面团原料：面粉300克，滚水75克，冷水135克
内馅原料：韭菜、粉条、鸡蛋、虾皮、豆腐干、猪肉馅
调料：盐，糖，白胡椒粉，酱油，香油（方子来自孟老师）
做法：
1，鸡蛋打散炒熟铲成小块；豆腐干切碎；韭菜洗净切碎；粉条煮熟晾凉后切碎。
2，炒锅中加入适量油（稍多一点），用小火将豆腐干炒香，盛出备用。
3，用锅中余油将猪肉馅炒至颜色发白。
4，加入盐、糖、酱油翻炒均匀关火。
5，把豆腐干加入拌匀，再加入粉条、鸡蛋、虾皮拌匀。
6，最后加入韭菜。
7，加入白胡椒粉、香油，拌匀后放凉备用。
8，面粉倒入盆中，先加入75克滚水，不断搅拌成松散状。
9，再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。
10，取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。
11，醒好的面团搓成条下条适当的小剂子。
12，擀成椭圆形的薄片。
13，尽可能多的放入馅料，并用手稍微压紧。
14，将面皮对折粘合。
15，用碗口切除边缘不规则的面皮。
16，韭菜盒生坯就做好了。
17，也可在面皮边缘捏出花纹。
18，电饼铛内加入适量油，放入韭菜盒，煎成两面金黄即可。
成品图
发表于2013-07-29 14:36:30
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