原料：奶油奶酪35克，细砂糖30克，牛奶70克，蛋黄65克，玉米油35克，低粉90克，泡打粉1小匙，细砂糖60克（分三次加入蛋白内），蛋白135克，白醋几滴，蔓越莓干50克（方子参照孟老师，蛋黄和蛋白大约是四个鸡蛋的量。八寸的模具。）

做法：

1，奶油奶酪室温下软化后，加入细砂糖30克用刮刀拌匀，再加入牛奶隔水加热，用打蛋器搅匀至无颗粒状，放凉。

2，分别加入蛋黄和玉米油，并继续拌匀。

3，筛入低粉和泡打粉的混合物。

4，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

5，蔓越莓切成小粒。

6，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖，另加几滴白醋。

7，继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。

8，再搅打，出现纹路时加剩余的20克细砂糖。

9，继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。

10，取约三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄奶酪糊内。

11，用刮刀轻轻拌匀后，再倒入剩余的蛋白内。

12，用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后，加入切碎的蔓越莓干拌匀。

13，将面糊刮入模具内，用刮刀将表面稍微抹平，并震去大气泡。

14，把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模

成品图

发表于2013-11-13 09:18:55