天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。

原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、芹菜或黄豆芽、香菇

调料：郫县豆瓣酱，干红辣椒丝、花椒、川椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精

做法：

1.  鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀

2.  火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

3.  锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。

4.  捞出盛在盆内打底。

5.  鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6.  炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7.  加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

8.  兑入适量水或高汤。

9.  大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。

10.  烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

11.  干辣椒丝事先用热水泡一下。

12.  另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。

13.  把油浇在菜肴上即可。

汤汁红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，解馋下饭。

发表于2013-11-22 16:02:39