鱼香味是四川首创的常用味型之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜在我家出镜率较高，今天这道菜虽说以豆腐为主，但味道也丝毫不输给肉类为原料的菜肴，简直百搭，这也正是鱼香味型的魅力所在，越吃越过瘾。

原料：豆腐

配料：洋葱、胡萝卜 

调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒、香油。

做法：

1，豆腐切条炸至浅黄色。

2，捞出沥净油。

3，洋葱胡萝卜切片，葱姜蒜切末。

4，花椒加入适量水熬成花椒水备用。

5，油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱姜蒜末炒香。

6，下入洋葱、胡萝卜煸炒。

7，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。

8，烧开后用湿淀粉勾芡。

9，最后投入豆腐条翻炒均匀，放鸡精，淋少许香油即可。

成品图

发表于2013-12-14 14:55:00