这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制的家常美味。

主料：鲈鱼（我用的罗非鱼）1条

辅料：黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、熟花生米

调料：花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、糖、葱段、姜片、蒜瓣、香油。

做法：

1，黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2，炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3，加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4，盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5，罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6，撒上一层盐腌5分钟。

7，两面拍上一层生粉。

8，炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9，煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10，煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11，加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12，鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13，周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14，待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

发表于2014-12-02 10:32:10