主料：小黄鱼

调料：甜面酱或黄酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油

做法：

1，小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。

2，加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3，沥干表面水份，拍一层干淀粉。

4，锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。

5，煎至底面定型后翻面。

6，等煎至两面酥黄后捞出备用。

7，锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。

8，下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。

9，加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。

10，下入煎好的小黄鱼。

11，大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。

12，挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。

13，起锅浇在小黄鱼上即可。

发表于2014-12-19 09:32:14