流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。此包面皮酥软，一口咬下，如沙般的馅料满溢而出，甜而不腻。

面团原料：面粉500克，水265克，糖25克，油5克，酵母粉5克

流沙馅原料：咸蛋黄8个，黄油80克，淡奶油75克，玉米淀粉15克，奶粉20克，细砂糖55克，吉利丁片3克

做法：

1，咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。

2，趁热用勺子压成粉末状。

3，泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。

4，然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5，再加入压碎的咸蛋黄。

6，搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。

7，把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）

8，搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）

9，揉圆摁扁，稍微擀开下。

10，用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。

11，放饼皮上。

12，包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。

13，收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。

14，蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。

15，焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。乘热食用，馅料才够流沙。

发表于2015-04-13 18:05:17