费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为"费南雪"。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

没有专用的费南雪模，用了玫瑰花样的模具来烤，于是，金玫瑰闪亮登场了。

原料：黄油85克，杏仁粉47克，低粉43克，糖粉80克，蛋白3个（方子参照圆猪猪）

做法：

1，黄油切小块，放入小锅中。

2，小火煮至沸腾，然后再煮2分钟变成焦黄色，离火放凉至21度左右。

3，烤箱无需预热，将杏仁粉摊开放入，150度烤约5分钟放凉。

4，蛋白用打蛋器打至起泡，无需打到湿性发泡。

5，筛入低粉 、糖粉、杏仁粉的混合物。

6，搅拌均匀。

7，加入晾凉的黄油。

8，再搅拌均匀。

9，模具上涂上一层油防粘，将面糊倒入约9分满。

10，烤箱预热，160度中下层35分钟左右。

发表于2015-04-25 14:46:46