派皮原料：黄油108克，低粉270克，细砂糖27克，水86ml。

派馅原料：水40ml，玉米淀粉20克，苹果（去皮去核）600克，柠檬汁10ml，细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉2.5克。（方子参照君之）。

做法：

1，制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。

2，加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。

3，加入细砂糖稍微拌匀。

4，加入水，揉成面团后盖上保鲜膜静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）

5，制作派馅：苹果去皮去核切小丁。

6，水和淀粉混合成淀粉水备用。

7，锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。

8，加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。

9，把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。

10，关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用。

11，把静置好的派皮分二份，比例为2：1。

12，案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。

13，把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。

14，用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。

15，在派盘里填满苹果馅。

16，案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）

17，铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）

18，在派皮表面刷一层蛋黄液。

19，烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。

发表于2015-08-13 14:13:10