饼皮原料：转化糖浆47克，玉米油20克（花生油最好），枧水1.3克，中粉68克

椰蓉馅料：黄油60克，细砂糖40克，全蛋液50克，椰蓉120克，低粉20克，蔓越莓干30克

数量：50克的月饼模9个，皮和馅料比例约为3：7。（方子参照糖小饼）

做法：

1，把转化糖浆，玉米油（花生油最好，回油快）和枧水放入容器内搅拌均匀，加入中粉。

2，拌成均匀的面团。

3，放入保鲜袋中松驰2个小时。

4，黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。

5，分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。

6，加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。

7，充分拌匀。

8，等分成9份，搓成小圆球。

9，松驰好的饼皮也等分成9份。

10，揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。

11，放入50克的模具内压出生坯。（模具可撒层薄粉防粘）

12，烤箱预热，先180度烤12分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄水。

13，再210度烤1-2分钟上色即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。）

发表于2015-09-22 08:55:32