原料：转化糖浆140克，玉米油（花生油最佳）50克，枧水4克，中粉200克，咸蛋黄22个，顺南莲蓉馅约450克，高度白酒少许。

数量：50克模具22个。皮和馅料比例为3：7。

做法：

1，把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。

2，加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。

3，咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。

4，放入烤盘内。

5，烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。

6，称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。

7，用莲蓉包住蛋黄。

8，松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子，搓圆。

9，把饼皮摁扁，放上蛋黄。

10，一圈圈推着包好。

11，蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）

12，压出月饼生坯。

13，烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。

14，继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。）

发表于2015-09-23 12:54:54